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餐厅如何上菜呢?

作者:阿华大虾 发布日期:2021-07-26T10:57:22 关注次数:23
餐厅在上菜的过程中需要掌握的技巧有哪些呢?关于这个问题香辣虾加盟小编带你详细的了解一下。
1、先冷后热
  一般而言上菜的顺序是:先上冷菜后上热菜,在凉菜没上的情况下,服务员是不能上热菜的。当然,特殊情况除外,如果客人提前交代先上什么菜,热菜的顺序应该是先上海鲜名贵菜肴,再上肉类、蔬菜、汤、面饭、甜点, 最后上水果。
2、先来后到
  整个餐厅做菜、上菜的顺序要遵循先来后到的原则,先下单先上菜。在用餐高峰期偶尔有漏单的情况,免得客户的催促,服务员一定要落实情况,再跟客人解释清楚。
3、上菜速度的控制
  我们服务员在上菜的时候,一定要根据桌面上菜的情况来进行控制,堆积和等待都是不可取的。当桌上摆满了菜品时,服务员就可以和后厨沟通暂停上菜,尤其是素菜可以稍微推迟。不过,上菜也不能太慢,一个菜都空碗了再上下一个菜是非常不好的体验。
4、提前确定上菜的方位
  上菜的顺序和速度都有了,服务员还要学会察言观色确定上菜的方位,这个很重要。一般是在买单人(主)旁边留空上菜,而客人一般是靠最里边,这样上菜的时候不会受到影响。切不可在孩子和老人旁边上菜。
5、菜品颜色搭配
  服务员把菜品端上来之后,还要讲究菜品之间颜色的搭配。不同的菜品不同的颜色,通常一个绿色菜旁边不应该重复放绿色菜,要把相同颜色的菜品分开,确保整张桌子菜品颜色搭配合理。
6、菜的摆放位置
  上一盘菜的时候应该把最新的菜放在桌子中间,上两盘菜的时候放在对角线上,上三盘菜的时候应该放在等边三角形的三个点上,以此类推,切忌把几盘菜放在一起让客人去摆。同时,上新菜的时候要先把客人桌上的空盘撤掉,只剩少量菜的菜品拿个小碟换掉,把空间腾出来。
7、每次报菜名
  我们服务员在上菜的时候最好把菜名以及对菜品做一个简短的介绍,让客人增强对菜品的价值感。这也是一个非常好的推广效应,同时在客人用完餐的时候做一个回访,这样有利于餐厅对新菜品有更好的改进,也提升顾客对餐厅好感度。
8、菜品的吃法
  比如我们餐厅的一些特色菜品,有一些固定形式的吃法,一定要记得告知客人,对于第一次进店的客人,有特殊的吃法,让这道菜的印象更加深刻。同时在上菜的时候也要注意,要先上这道菜的调味品,再上菜,每上一道新菜都要转向主宾前面,以示尊重。
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